Οι ελλείψεις ή τα χαμηλά επίπεδα θρεπτικών συστατικών στον οργανισμό επιφέρουν αρνητικές επιπτώσεις στον οργανισμό και στην κατασταση υγειας του ατόμου. Η διαιτητική παρέμβαση έχει ως στόχο την αποκατάσταση και διατήρηση των επιπέδων όλων των θρεπτικών συστατικών στα φυσιολογικά επίπεδα, ώστε να βελτιωθούν τα συμπτώματα λόγω ελλειψης τους και να αποκατασταθεί η σωστή λειτουργία του οργανισμού.
Η έλλειψη σιδήρου αποτελεί την πιο κοινή έλλειψη θρεπτικού συστατικού στον κόσμο. Η σιδηροπενία επηρεάζει τις μαθησιακές ικανότητες, την απόδοση στην εργασία και τη φυσική δραστηριότητα, επηρεάζει τη φυσική ανάπτυξη βρεφών και παιδιών, ενώ μειώνεται η αποτελεσματικότητα του ανοσοποιητικού συστήματος.
Ο στόχος της διαιτητικής αγωγής έγκειται στην κάλυψη των ημερήσιων αναγκών σε σίδηρο, στην αποκατάσταση των αποθηκών σιδήρου, καθώς και στην υποβοήθηση της απορρόφησης του σιδήρου από τον οργανισμό.